| 区 画 |
○調理室は、壁やドア等で外部と完全に区画すること。
○カウンター式の場合は、客席を外部・住居・他の営業部分と完全に区画すること。  また、カウンターの出入口をドア等で区画すること。 |
| 材 質 |
○調理場の壁、天井は明色・すき間なく平滑で、清掃しやすい材質であること。
壁は、床から１mの高さまでは耐水性の材質であること。
○調理場の床は、耐水性の材質で清掃しやすく排水がよいこと。 |
| 手洗い設備 |
○調理場、便所、客室の３ヶ所に設置すること。
○受け器の大きさは、L-5（40㎝×32㎝） 以上であること。
○調理場、便所の手洗いには、殺菌剤容器を付けること。 |
| 調理場の設備 |
流 し 台 |
３槽以上にすること。 |
戸 棚 |
食器等をしまうのに十分な大きさで、ガラス戸等で衛生的に保管できること。 |
冷 蔵 庫 |
温度計（１０℃以下）を付けること。 |
明 る さ |
５０ルクス以上にすること。 |
排水口・窓・換気扇 |
ネズミや虫が入らないような構造（網戸等）にすること。 |
|
便 所 |
○調理場の衛生上支障のない位置にすること。
○ロ－タンクは、手洗いとは認められません。
○窓には網戸を付けること。 |
更 衣 室 |
調理場内には設置しないこと。 |
